Baduk comemora dois anos com novo brunch, além de pratos novos no menu fixo

O Baduk, restaurante de cozinha do Oriente Médio, celebra dois anos com novidades que ampliam a experiência da casa. À frente do projeto estão os sócios Daniela Branco, Erik Nako, Cristiano Lanna e Andre Korenblum, que criaram um espaço dedicado a explorar os sabores da região. A proposta do Baduk é uma viagem pelos sabores do Oriente Médio, passando por referências da Turquia, Israel, Iraque, Irã e Palestina, com influências que também dialogam com o Mediterrâneo e o norte da África.

O brunch tem a opção de buffet para comer à vontade (R$68 por pessoa) e opções a la carte também, além de drinks que são perfeitos para um brunch ou café tardio. No buffet opções de pães como torradinhas com zaatar e pão pita. Pastinhas como muhammara, hommus tahini, entre outros. Tem salada de frutas e laranjeira, e granola mediterrânea. Tem outros toppings como picles mistos e azeitonas assadas. Além disso, ainda há queijos e molhos como vinagrete de abacate e o vinagrete Baduk, e sala. No buffet ainda há opções de saladas como a salada israelense com manga, pepino, cebola sumac, tomate misto e ervas.

As bebidas são à parte, o café coado com cardamomo refil  custa R$14. Há várias opções à parte de café, com destaque para o Latte Orientale (R$21), espresso, bastante leite, espuma, chá preto, gengibre, canela e outras especiarias. E bebidas alcoólicas para quem quer algo no formato brunch, com destaque para oNarciso (R$34), feito com espumante, caju, damasco, triple sec e tintura de especiarias, perfeito para um brunch. Ainda há o Bloody Mirian (R$34), suco de tomate com tempero israelense, vodka, limão siciliano e melado de romã. Entre as comidas à parte outros pães, como bagel de jerusalém (R$11), mezes quentes e um capítulo de ovos, que vai do básico Ovos Mexidos Cremosos (R$24) com azeite e zaatar a Shakshuka de camarão (R$58), com dois ovos caipiras pochê e camarões salteados em molho de tomate especiarias.

Os dois anos do restaurante também marcam novos pratos que entram no menu fixo. Entre os Mezes (entradinhas frias) um sabor de húmus diferente a cada semana. O Shakshouka de camarão também entra no menu fixo. Entre os petiscos, novidades que revelam bem a mistura de referências que marca a cozinha do Baduk. Como a Pipoquinha de Halloumi e Tâmaras (R$32), que traz o queijo típico do Mediterrâneo Oriental, especialmente no Chipre, mas também Israel, Líbano e Turquia. No prato, ele aparece em pequenas porções crocantes , acompanhado de tâmaras, ingrediente muito comum no Oriente Médio e no norte da África, que traz contraste adocicado ao sabor salgado do queijo. Outra novidade é o Gefilte Fish de Salmão em Tempura (R$36), bolinho de salmão inspirado no tradicional preparo da culinária judaica ashkenazi, servido em versão crocante com tempura.

Salatim, que significa literalmente “saladinhas” na culinária do Oriente Médio, é menos sobre o que vem nas porções e mais sobre como tudo acontece à mesa. No Baduk, a tradição da mesa compartilhada, com muitos vegetais frescos, ganha espaço na celebração de dois anos do restaurante. Além das novidades fixas no menu e do brunch inspirado no Oriente Médio, o restaurante lança o Salatim (R$68 por pessoa e serve a partir de duas), servido todos os dias a partir das 18h. Pensada para ser dividida, a experiência convida pelo menos duas pessoas a compartilharem a mesa.”A ideia do Salatim é justamente criar conexão entre os clientes por meio da comida compartilhada, numa dinâmica que acontece toda em volta da mesa. É sobre experimentar junto. Neste menu, criei diferentes opções de saladas por dia, além de mezzes frios e quentes, que chegam à mesa em pequenas porções, formando uma mesa farta, bem típica do Oriente Médio. Nada de formalidade. É só pedir, provar, passar adiante, repetir. O Salatim é um banquete para comer com calma, curiosidade e gente em volta.”, explica o chef Erik Nako, um dos sócios do restaurante.

As porções chegam ao centro da mesa e todos vão se servindo, normalmente com pão, provando um pouco de cada. No Salatim do Baduk, o chef apresenta duas saladas por dia, mantendo sempre o tahini cole slaw e o fattoushe ou tabule. Entre as opções que variam ao longo da semana estão Penne ao zhoug picante com abobrinhas; Tzatziki de melancia, cebola roxa, aipo, bertalha e avelãs; Beterrabas assadas, espinafre, funcho julienne e avelãs; Masabacha de lentilhas, com lentilhas verdes refogadas cobertas com molho tahini; Abóboras assadas, bertalha, boursin de cabra e cebolas brancas com sumac e avelãs; Banana da terra grelhada com especiarias e vinagrete de leite de coco e espinafre fresco, entre outras opções.

As saladas chegam à mesa para serem consumidas com torradinhas com zaatar e pão pita. O menu ainda inclui diferentes opções de mezzes, como quibe cru, picles e azeitonas, que vão sendo repostas. Já os mezzes quentes são servidos sob pedido, como falafel, tempurá de couve-flor, halloumi com tâmaras e romã e sigara borek.

O Baduk fica na Rua Rainha Guilhermina, 95, Leblon. / Telefone: (21) 3592-0881

*Valores sujeito à alteração