ORG, da chef Tati Lund, completa 15 anos com novidades

Após 15 anos de história, o ORG inicia um novo capítulo. Referência e pioneiro em gastronomia vegana na cidade, o restaurante da chef Tati Lund acaba de passar por uma reforma completa trazendo um ambiente mais contemporâneo, elegante e acolhedor. A essência que sempre definiu sua proposta se mantém: a comida que reflete a natureza e a sustentabilidade que permeia todos os processos.

O conceito ficou por conta do Noono Studio, que conduziu todo rebranding, do design do espaço à criação da nova logo, menu e uniformes, propondo uma linguagem visual mais madura e sofisticada. O resultado é uma atmosfera minimalista que destaca a verdadeira obra-prima, o prato. Cheio de cores, sabores e texturas, ele é o protagonista da casa.

A renovação do ambiente foi pensada para refletir a evolução do restaurante ao longo da sua trajetória. O projeto, assinado pelo escritório Thimi Arquitetura, valoriza linhas mais sóbrias, iluminação intimista e materiais naturais. Logo na entrada é possível observar as paredes claras e arredondadas, que ampliam a sensação de luminosidade, combinadas a objetos e detalhes em madeira que aquecem o salão e trazem uma estética mais clean. Um janelão de vidro foi criado para trazer ainda mais luz natural e a vista do jardim cultivado pela chef. Instalada sob um deque, a varanda funciona como uma extensão do interior, com mesinhas e cadeiras, além do banco em madeira emoldurado na fachada que leva tons de amarelo.

No cardápio, a essência permanece a mesma, pratos elaborados com ingredientes orgânicos, sazonais, frescos e de origem vegetal. A nova fase reforça o compromisso da chef com o consumo consciente, priorizando sempre os pequenos produtores locais e utilizando combinações únicas de vegetais, grãos, castanhas, ervas e especiarias. 

Dos novos preparos, destaque para as opções de entrada como a Burrata (R$60) acompanhada de pão de fermentação natural, caponata de berinjela, tomatinhos confit, verdes da horta, tapenade, raspinha de siciliano e a dukkah da casa e a Tábua de queijos veganos (R$60) feitos com castanha e fermentados com kombucha, acompanhados de cracker de nozes desidratado, geleia de hibisco com frutas vermelhas, picles de rabanete, molho pesto e poeira de beterraba. Queridinhos da casa, os sucos fazem sucesso, o Sexy (R$34) é feito com frutas vermelhas, maca peruana, tâmaras, manjericão e pimenta da Jamaica e o Gostozin (R$30) com manga, maracujá e baunilha. 

De principais, Pintura da Natureza (R$90) – Vegetais da horta com hummus e granola de especiarias, majdra de lentilha francesa, quinoa, damasco e salada de ervas frescas; Tofu katsu (R$90) crocante com massala indiana, quinoa rosa com mix de nuts, couve-flor tostada e chimichurri fresco e Crab Cake (R$90) um clássico em versão vegana coberto por maionese de castanha, pepino e aneto, acompanhado de arroz de frutos da terra ao creme de vatapá. Para qualquer hora, o Japa (R$64) é uma espécie de combinado com sushi de atum selado com wasabi e gengibre caramelado no melado, hot roll de cogumelos, cream cheese de castanhas e páprica defumada, rolinho vietnamita com tempeh, pepino, cenoura, repolho roxo, manga e molho de amendoim e o Pad Thai (R$64) espaguete de pupunha com vegetais coloridos ao molho de tahine, tâmaras e gengibre, finalizado com um espetinho de tempeh balinês. 

De sobremesa, Fondant de chocolate (R$42) com pimenta, creme de café, caramelo salgado e crocante de avelã e Levinha (R$42) iogurte de cumaru, creme de frutas vermelhas, banana brulée, granola de sementes, manga e abacaxi. Na carta de drinques, Caipirinha de maracujá (R$38) melado e canela e o Botânico (R$44) com gin orgânico, kombucha de lavanda, cítricos e flores.

Outra novidade fica por conta das opções de comidinhas no estilo grab and go. Em uma geladeira instalada no salão estarão boas pedidas como as versões de queijos veganos, os clássicos molhos de salada da casa e a  granola de sementes, todos prontos para pegar e levar.

Para marcar os 15 anos do restaurante, a chef preparou uma programação com 15 celebrações ao longo do ano. A agenda inclui almoços especiais, jantares temáticos com convidados, brunches aos domingos e um dia na roça, reunindo diferentes experiências gastronômicas em homenagem à data. 

Serviço ORG: Endereço: Av. Olegário Maciel, 175 – Jardim Oceânico – Barra da Tijuca / Telefone: (21) 2493-1791 / Instagram: @orgbistro