Os dias mais quentes da temporada de primavera-verão no Rio de Janeiro pedem diversão ao ar livre, com opções gostosas para comer e beber em boa companhia. Comandado pelo chef David Cruz, o Quitéria, restaurante ao térreo do hotel Ipanema Inn, quase na esquina com a praia, oferece várias opções para petiscar, como o Espeto de polvo e camarão, o Crocante de milho crioulo, os Pastéis de queijo com cebola caramelizada, e o clássico dos bares cariocas, Torresmo, fritinho e crocante. As delícias acompanham caipirinhas ou os coquetéis autorais da casa, assinados pelo chefe de bar Waguinho, que a cada sábado vai receber ainda um bartender convidado, animando o balcão.  

Na carta de autorais do Quitéria estão oito coquetéis exclusivos, entre eles o Caju, caju e mais caju, cachaça (ou vodca), preparado com suco de caju e limão, compota artesanal de caju e finalizado com farofa de castanha de caju. Há ainda o Mel da Floresta, que leva cachaça pindorama infusionada com urucum, mel de cacau, puxuri, graviola e suco de limão. E o Akayá, com cachaça de jambu, xarope de cajá com curcuma, suco de limão e água tônica. A música fica a cargo da DJ Carolina Barros, que trará ritmos brasileiros para animar o happy hour.    

Serviço: Rio Rua – Todo sábado, das 16h às 20h, na varanda do Quitéria / Local: Rua Maria Quitéria, 27, Ipanema.

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“Alguns sucessos do menu permanecem, como o filé mignon de sol, que aprendi com meu avô, e o mousse de pão de mel, mas incluímos mais crudos, saladas e frutos do mar.  Para ter mais frescor, por exemplo, trocamos a manteiga de garrafa pelo azeite e investimos em ervas como manjericão, coentro e hortelã. É uma cozinha mais carioca, mas que preserva o sotaque regional que gosto de trazer para os pratos, por isso também incorporamos às receitas ingredientes típicos da gastronomia brasileira, como o capim limão, o limão cravo, o queijo da Serra da Canastra, a banana da terra, a goiaba, o cumaru e o doce de leite”, conta David.  

Nas entradas, destaque para o Ovo perfeito, cozido em baixa temperatura com espuma de parmesão, pó de cogumelo, servido com torrada de fermentação natural, para o Crudo de atum, com queijo de cabra, tapioca crocante e azeite de capim limão, e para o Espeto de polvo e camarão com azeite de ervas frescas. A clássica Salada Caesar ganha uma releitura do chef, com molho da casa, croutons crocantes e a opção de acompanhar frango orgânico ou camarões grelhados.  

Nos principais, opções como o Linguine do mar, com polvo, camarão, molho bisque e caviar de limão cravo, o Rigatoni da terra, com iscas de filé mignon e cogumelos envoltos em molho aveludado e alho poró, o Arroz de tomate, um arroz carnaroli cozido no caldo do polvo, servido com camarão, polvo e picles de erva doce, e o Peixe assado com batata ao murro, brócolis e tomate confitado em ervas frescas. O tradicional Picadinho recebeu o toque do chef para ficar com a cara do Quitéria: o filé mignon em demi-glace é servido com banana da terra assada na grelha, ovo perfeito, couve e arroz.   

Entre as novas sobremesas, o Pudim de doce de leite servido com cumaru e espuma de café, e a Tartelete de goiaba, feita com a compota da fruta é servida com sorvete de nata, crumble e calda de goiabada cascão são as principais apostas. A icônica Mousse de pão de mel vem nessa temporada em nova apresentação, com uma tuille(telha) em formato orgânico coroando a mousse. 

As novidades também se estendem ao famoso café da manhã do Quitéria. Os combos homenageiam regiões brasileiras. Além de suco, de laranja ou do dia, café ou chá, os demais itens variam de acordo com as preferências de cada lugar. O carioca chega com misto quente e açaí; o mineiro inclui pão de queijo feito na casa, requeijão artesanal, doce de leite, manteiga e bolo de fubá com calda de goiabada. O sertanejo traz cuscuz com ovo, queijo coalho, banana da terra e cartola. Há ainda as versões vegana, fit,e o super completo combo Quitéria, com café, chá ou chocolate quente, suco de laranja ou do dia, pão sourdough, pão de açaí, ovo mexido, doce caseiro, doce de leite mineiro, queijo minas, queijo curado artesanal, bolo do dia, pão de queijo e manteiga e iogurte feitos na casa, este último, com granola e frutas.  

Compondo a experiência gastronômica, a nova carta de coquetéis traz a assinatura de Waguinho.  “Reforçamos a proposta do Quitéria de valorizar ingredientes brasileiros com criatividade e leveza. As receitas exploram insumos locais, suas sazonalidades e infusões frescas”, conta Waguinho. Entre os destaques está o Caju, caju e mais caju, disponível nas versões com vodca ou cachaça, preparado com suco de caju e limão, compota artesanal de caju e finalizado com farofa de castanha de caju. Outra pedida é o Vereda Tropical, que combina whiskey Jim Beam, mate da casa, maracujá, xarope de tamarindo e suco de limão, criando uma mistura inspirada no clássico mate praiano. Já a Batidinha de café traz cachaça Cobra Coral, café espresso, leite de coco e cumaru, unindo o café ao toque aromático da especiaria brasileira. 

Localizado no coração de Ipanema, o Quitéria conta com uma varanda e uma esplanada charmosas, além de um salão aconchegante, sendo uma excelente opção tanto para o café da manhã quanto para um almoço pós-praia ou um jantar romântico. A trilha é composta de músicas brasileiras de diferentes décadas. O projeto “Degusta Jazz” ocorre todas as sextas-feiras das 18 às 22h sempre com uma banda ao vivo. Num doce balanço a caminho do mar. O Quitéria fica na Rua Maria Quitéria, 27, Ipanema.

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Cada uma das cinco etapas é uma homenagem à diversidade da gastronomia brasileira. Para iniciar a experiência, é servido um couvert de boas-vindas para ser compartilhado com pão de açaí com manteiga de camarão e vinagrete de polvo, batata suflada com tartare de maxixe, caviar de quiabo e coentro, e choux com queijo de cabra e homus de jiló. De entrada, carpaccio de atum com vieira, tempurá de milho e huancaína. Nos principais, peixe alto no vapor com cogumelos confitados e defumados em creme de cebola com purê de couve-flor, além de prensado de cordeiro, demi-glace com menta, purê de inhame com queijo de cabra, cracker de milho e tartare de chuchu. Para finalizar, mousse de chocolate, azeite de cacau, espuma de mel de cacau e castanha de licuri. 

Pedro Godoy tem 33 anos e mais da metade da vida dedicada à cozinha. Começou aos 17 e desde então não parou. Passou por cozinhas no Brasil e na Austrália, onde aprofundou sua relação com a alta gastronomia. De volta ao país em 2019, inaugurou seu primeiro restaurante autoral: o ARVO. Hoje, comanda também o VOAR e o ARVO Ateliê, uma escola de gastronomia. Em 2023, foi eleito Chef Revelação pela revista Prazeres da Mesa, a maior publicação gastronômica do país. 

David Cruz é o chef à frente do Quitéria, onde comanda uma cozinha autoral que valoriza ingredientes brasileiros e técnicas afetivas com olhar contemporâneo. Natural de São Paulo, David passou por cozinhas como Belmond Hotel das Cataratas até assumir o Quitéria em 2023. O chef tem se destacado por sua presença em eventos como o Gastronomia Preta, plataforma que valoriza a representatividade negra na gastronomia, e também participou da reabertura da Ilha de Caras, onde apresentou criações autorais a convidados especiais. Sustentabilidade é um pilar do trabalho de David, que recebeu o troféu “Top Hotel RJ”, além do Selo Verde da hotelaria pela ABIH 2024 com o projeto Food Save Quitéria, onde liderou a redução de desperdícios na cozinha do restaurante. 

Serviço: Jantar Cozinha Brasileira Quitéria – Rua Maria Quitéria, 27 – Ipanema
Quarta-feira, 6 de agosto / Reservas através do site

Menu Completo: 
 
Boas-vindas (David Cruz) – Para compartilhar 

Pão de açaí, manteiga de camarão, vinagrete de polvo 

Batata suflada, tartare de maxixe, caviar de quiabo, coentro, 

Choux, queijo de cabra, homus de jiló 

Entrada (Pedro Godoy) 

Carpaccio de atum com Vieira + tempurá de milho e huancaína 

Principal (Pedro Godoy) 

Peixe alto no vapor | cogumelos confitados e defumados em creme de cebola | purê de couve-flor 

Principal (Pedro Godoy) 

Prensado de cordeiro | Demi-glace com menta | purê de inhame com queijo de cabra | cracker de milho | tartarede chuchu 

Sobremesa (David Cruz) 

Mousse de chocolate, azeite de cacau, espuma de mel de cacau, castanha de licuri 

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