Cada uma das cinco etapas é uma homenagem à diversidade da gastronomia brasileira. Para iniciar a experiência, é servido um couvert de boas-vindas para ser compartilhado com pão de açaí com manteiga de camarão e vinagrete de polvo, batata suflada com tartare de maxixe, caviar de quiabo e coentro, e choux com queijo de cabra e homus de jiló. De entrada, carpaccio de atum com vieira, tempurá de milho e huancaína. Nos principais, peixe alto no vapor com cogumelos confitados e defumados em creme de cebola com purê de couve-flor, além de prensado de cordeiro, demi-glace com menta, purê de inhame com queijo de cabra, cracker de milho e tartare de chuchu. Para finalizar, mousse de chocolate, azeite de cacau, espuma de mel de cacau e castanha de licuri. 

Pedro Godoy tem 33 anos e mais da metade da vida dedicada à cozinha. Começou aos 17 e desde então não parou. Passou por cozinhas no Brasil e na Austrália, onde aprofundou sua relação com a alta gastronomia. De volta ao país em 2019, inaugurou seu primeiro restaurante autoral: o ARVO. Hoje, comanda também o VOAR e o ARVO Ateliê, uma escola de gastronomia. Em 2023, foi eleito Chef Revelação pela revista Prazeres da Mesa, a maior publicação gastronômica do país. 

David Cruz é o chef à frente do Quitéria, onde comanda uma cozinha autoral que valoriza ingredientes brasileiros e técnicas afetivas com olhar contemporâneo. Natural de São Paulo, David passou por cozinhas como Belmond Hotel das Cataratas até assumir o Quitéria em 2023. O chef tem se destacado por sua presença em eventos como o Gastronomia Preta, plataforma que valoriza a representatividade negra na gastronomia, e também participou da reabertura da Ilha de Caras, onde apresentou criações autorais a convidados especiais. Sustentabilidade é um pilar do trabalho de David, que recebeu o troféu “Top Hotel RJ”, além do Selo Verde da hotelaria pela ABIH 2024 com o projeto Food Save Quitéria, onde liderou a redução de desperdícios na cozinha do restaurante. 

Serviço: Jantar Cozinha Brasileira Quitéria – Rua Maria Quitéria, 27 – Ipanema
Quarta-feira, 6 de agosto / Reservas através do site

Menu Completo: 
 
Boas-vindas (David Cruz) – Para compartilhar 

Pão de açaí, manteiga de camarão, vinagrete de polvo 

Batata suflada, tartare de maxixe, caviar de quiabo, coentro, 

Choux, queijo de cabra, homus de jiló 

Entrada (Pedro Godoy) 

Carpaccio de atum com Vieira + tempurá de milho e huancaína 

Principal (Pedro Godoy) 

Peixe alto no vapor | cogumelos confitados e defumados em creme de cebola | purê de couve-flor 

Principal (Pedro Godoy) 

Prensado de cordeiro | Demi-glace com menta | purê de inhame com queijo de cabra | cracker de milho | tartarede chuchu 

Sobremesa (David Cruz) 

Mousse de chocolate, azeite de cacau, espuma de mel de cacau, castanha de licuri 

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