Entre as novidades está o bolinho de aipim com jaca, recheado com jaca ao tucupi, ervas frescas e jambu, acompanhado de molho de goiaba com pimenta cumari do Pará Sou Brasil. A alma paraense brilha também em receitas como o feijão manteiguinha com feijão de Santarém, tofu defumado, cebola, mix de folhas, pepino, tomate, pimenta de cheiro, molho de tucupi com gengibre, coentro e castanha do Pará. A parrillada (cogumelos hiratake e vegetais da estação: alho poró, tomate, brócolis, batata, abobrinha, milho, cebola, cenoura, couve-flor, grelhados no char broiler, salsa Parrilla picante) e o palmito hogao com cumari (Palmito pupunha grelhado, salsa hogao, molho de pimenta de cheiro, cumari do Pará, coentro) trazem o frescor dos vegetais da estação grelhados com toques amazônicos.

Para o almoço, a pedida são as almôndegas com arroz paraense, feitas com almôndegas de fibra de caju Amazonika Mundi, arroz Paraense (pimenta de cheiro, tucupi, chicória, jambu, coentro), farofa de Bragança com banana, castanha do Pará e ervas. Outra estrela da casa é a quiche comdiferentes opções diárias (alho-poró, tomate seco, Lorraine, cogumelos com espinafre ou queijo), servida com meia salada Caesar.  
Entre os principais, há boas surpresas como o kebab de tempê com quinua, espetos de tempê Mun servidos com cebola roxa, abacaxi e pimentão marinados em molho barbecue de tamarindo, quinua Thai no leite de coco, cenoura, moyashi, pimentão vermelho, limão, coentro, cebolinha, amendoim torrado, creme de edamame com hortelã e cebola frita.  

Tem também o lámen picante com dashi de missô, talharim, Uai tofu, brócolis, shiitake Do Vale, edamame, cebolinha, bok, choy, moyashi, alga wakame, nori, óleo de gergelim picante, gergelim branco torrado. E outras opções como o ravioli verde (massa artesanal de espinafre recheada de ricota de tofu com tomate seco Vale do Formoso, molho de tomate fresco em pedaços, parmesão Basi.co, raspas de limão siliciano, manjericão e rúcula) e tofu com vatapá paraense (tofu empanado em alga nori, shiitake, batata baroa, mix de pimentões, pimenta de cheiro, leite de coco feito em casa, gengibre, azeite de dendê, coentro, quiabo grelhado, arroz Jasmim de coco, farofa de banana com ervas e castanha).

Por fim, para adoçar a experiência, o menu traz sobremesas que traduzem a floresta em forma de afeto. O cheesecake de cumaru com açaí é feito com massa de castanhas  de caju e do Pará, recheio de queijo de castanha, limão siciliano e cumarú, cobertura de geleia de açai e banana Soul Brasil. O brownie amazônico leva superfoods Mahta, gotas de chocolate, calda de chocolate Sattva, sorvete de coco e cumaru, farofa de castanha de Baru e amêndoas de cacau ASA caramelizadas com especiarias. O mousse de cupuaçu (creme de cupuaçu ASA, farofinha de castanha do Pará, ganache de chocolate Maré com leite de coco, raspas de chocolate branco) e o bolo de tapioca (feito com leite coco e coco fresco ralado, doce de leite de coco e castanha de caju, goiabada cremosa, sorvete de cumarú) fecham o percurso amazônico com muito sabor.  

O Teva fica na Av. Henrique Dumont 110B, em Ipanema (21) 3253-1355
Instagram: @tevavegetal

O post Teva renova cardápio com receitas inspiradas nos sabores amazônicos apareceu primeiro em Rota Cult.

Para esta temporada, as novidades são o Spanakopita (R$42), triângulos de massa filo recheados de ricota de tofu com espinafre e ervas frescas da casa e molho Harissa, e o bao. O pãozinho chinês feito no vapor aparece em duas versões: de jaca (R$46), com jaca Vegusta ao molho Hoisin, especiarias chinesas, conserva de cenoura, nabo, pepino, coentro, cebolinha e aioli de pimenta Sichuan, ou de hiratake crocante (R$48), com cogumelos hiratake empanados e fritos, especiarias chinesas  conserva de cenoura, nabo, pepino, coentro, cebolinha e aioli de pimenta Sichuan.

Entre os novos principais (R$78, cada), estão o Tempeh Bordelaise com escalopes de tempeh Mun artesanal, ragû de cogumelos, molho Bordelaise com Porcini, polenta de painço cremosa e aspargos grelhados; e a Fregola Melanzane, com massa italiana tostada, berinjela grelhada, tomate cereja, alho poró, molho Puttanesca, alcaparras, azeitonas verdes, manjericão, alho, parmesão Basi.co e rúcula. 

Dois clássicos do Teva voltaram ao cardápio: o raviolone (R$78), massa artesanal com farinha Mirella recheada de ricota de tofu, mozzarella Basi.co e cogumelos, molho cremoso de castanha, panko e azeite trufado Empório Tarrtufi, e o arroz aromático Birmanês (R$74), arroz jasmine cozido com cúrcuma e capim-limão, gengibre, shiitake, ervilha, bokchoy, coentro, cebolinha, cebola frita e limão taiti. Além disso, todos os dias tem um vegetal da estação preparado de forma surpreendente com molho feito na casa por R$38.

De sobremesa, entram o Cannoli, com massa frita em forma de tubinhos recheada de queijo de castanha, gotas de chocolate Callebaut, sorvete Naveia de baunilha, laranja confitada, pistache e calda de chocolate e o Bolo Toffee de Banana, bolo de tâmaras Medjool, creme de banana, banana caramelizada com rum, doce de leite e sorvete Naveia de paçoca crocante. Ambos a R$42, cada.

No bar, mais novidades. Daiquiri de banana, feito com Rum Havana 3, rum de banana, suco de limão e xarope simples. Margarita de acerola, com tequila prata, cordial de acerola, suco de limão taiti e sal temperado e o Pegasus, Whiskey Jameson, maracujá com hibisco, limão-siciliano, perfume de Chivas, cherry bitter e água com gás. Todos a R$40.

O Teva fica na Av. Henrique Dumont 110B, Ipanema. Telefone: (21) 3253-1355 .Confira o menu completo:https://livemenu.app/menu/631748e8f1c52a0011ce0d5d

*Valores sujeito à alteração

O post Teva completa oito anos com novidades no cardápio  apareceu primeiro em Rota Cult.