SIGNATURES recebe a chef Ana Carolina Garcia do premiado Càm O’n Thai Food

A cozinha francesa do Signatures, restaurante-escola do Le Cordon Bleu, em Botafogo, ganha sotaque tailandês no dia 15 de outubro. À frente do premiado Càm O’n Thai Food, a chef Ana Carolina Garcia, formada pelo Le Cordon Bleu Sydney e em pâtisserie pelo Le Cordon Bleu Paris e com passagens por cozinhas de Sydney, Paris e Los Angeles, se une à equipe da casa para um jantar em cinco etapas que combina técnicas francesas e ingredientes da culinária asiática.

Entre os pratos estão o plateau de fruits de mer, com cavaquinha, ostras e lagostim, a sopa tailandesa Tom Yum Goong e o confit de pato ao curry panang e lichia, servido com arroz jasmim. Para encerrar, mil-folhas com creme de chá tailandês, toffee de tamarindo, chantilly de limão kaffir e manjericão. 

Confira o menu em cinco etapas:

Amuse-Bouche: Patê de fígado de aves, glace de tamarindo e folha de limão kaffir

Patê de fígado de pato sobre um sablé de especiarias, glace de tamarindo e açúcar de palmeira, finalizado com folha de limão kaffir fresco

Entrada 1: Plateau de fruits de mer

Tartar de cavaquinha ao óleo de capim limão e gengibre caramelizado

Ostra fresca com molho red Nam Jim, cebola frita e coentro

Lagostim selada, servida com molho green Nam Jim e amendoim caramelizado

Entrada 2: Tom Yum Goong

Versão refinada da clássica sopa tailandesa, apresentando um consomé, infundido com capim-limão, galanga, folhas de kaffir e pimenta malagueta, camarão, cogumelos e tomate cereja finalizado com óleo de pimenta chili tailandesa.

Prato Principal: Confit de canard ao curry panang e lichia

Coxa de pato, servido sobre um curry panang — curry a base de pimenta vermelha e amendoim — com lichias e salada cítrica de ervas. Acompanha arroz jasmim.

Sobremesa: Mil folhas com namelaka de Thai tea,  toffee de tamarindo, chantilly de limão kaffir, manjericão

SERVIÇO: Dia: 15 de outubro / Rua da Passagem, 179 — Botafogo  / Horário: das 19h às 22h Reservas pelo whatsapp: +55 21 97236 3218