“Queijos com Prosa”: Signatures recebe jantar harmonizado

O Signatures, restaurante-escola do Le Cordon Bleu Rio de Janeiro, recebe uma noite dedicada ao queijo artesanal nacional com o jantar “Queijos com Prosa”, realizado em parceria com o projeto Queijo com Prosa, sob curadoria de Daniel Martins. O evento propõe um menu degustação de seis tempos, assinado pelo chefs Yann Kamps, Mbark Guerfi e Phillipe Brye, com cada prato pensado a partir de um queijo brasileiro específico e harmonizado por vinhos selecionados sob a condução da sommelière Eliane Oliveira.

A proposta do jantar é apresentar o repertório de queijarias artesanais brasileiras — da Serra da Canastra ao interior fluminense — em um roteiro gastronômico que dialoga com técnica francesa e releituras de clássicos nacionais.

O menu

I. Biscoito de Polvilho com Creme de Queijo Derretido Biscoito de polvilho crocante, servido quente com um creme de queijo derretido do lado. Queijo: Queijo Canastra

II. Tartelette de Vale do Testo com Compota de Figo Tartelette crocante de queijo de casca lavada Vale do Testo, finalizada com compota de figo. Queijo: Vale do Testo (3 meses, casca lavada)

III. Salada de Chèvre Chaud com Lardons Feta de ovelha gratinada sobre brioche, salada de folhas verdes leves, lardons crocantes e vinagrete de mostarda. Queijo: Feta de Ovelha, Casa Bianchi

IV. Capelletti de Boursin e Abóbora Capelletti recheado de queijo Boursin e abóbora, servido sobre fonduta de queijo. Queijo: Boursin e queijo para fonduta

V. Ancho ao Molho de Queijo Azul Filé mignon grelhado, molho de Azul de Pardinho, mil folhas de batatas e redução de vinho tinto. Queijo: Azul de Pardinho

VI. Romeu e Julieta Revisitado Releitura do clássico brasileiro: requeijão de corte em textura de mousse, goiabada e crumble. Queijo: Requeijão de Corte com raspa, Queijaria Jorogoaba (Quissamã, RJ)

A curadoria de vinhos, assinada pela sommelière Eliane Oliveira, acompanha a evolução dos pratos do início ao fim da refeição:

1. Domínio de Punctum 99 Rosas Chardonnay Viognier Edição Especial 2024 (branco) — tempos I e II
2. Carmim Regia Colheita 2024 (branco) — tempos III e IV
3. João Portugal Ramos Marquês de Borba Alentejo 2023 (tinto) — tempo V
4. Justino’s Madeira 3 Anos Doce (doce/fortificado) — tempo VI

Serviço: Terça – feira, 08 de setembro, às 19h / Restaurante Signatures — Le Cordon Bleu Rio de Janeiro  Rua da Passagem – 179 – Botafogo / Condução da harmonização: Sommelière Elaine Oliveira (@boadecopo)